Une nouvelle recette degâteau ! Celle du Red velvet cake, le layer cake américain délicieusem*nt moelleux accompagné de son glaçage tout blanc… Alors ça vous tente ?
Pas de crainte si vous n’avez jamais réalisé de layer cake auparavant. La recette n’est vraiment pas compliquée. Vous pouvez vous y prendre à l’avance pour éviter tout stress !
Qu’y a-t-il à l’intérieur du Red velvet cake ?
Il s’agit d’un assemblage de plusieurs tranches de gâteaux à base de cacao et légèrement colorés en rouge. Je précise «légèrement» car contrairement à l’original, je mets le moins de colorant possible (et des colorants naturels de surcroit).
L’extérieur du gâteau (et l’intérieur, entre les tranches) se compose d’un glaçage au fromage frais (le cream cheese), j’utilise personnellement la marque Philadelphia, moins salée que le St Morêt par exemple. Associé au mascarpone et à la vanille, c’est une pure merveille !
Le red velvet cake se reconnait à sa texture hyper moelleuse, obtenue grâce à l’utilisation de buttermilk : le lait fermenté. Si vous n’avez pas de lait fermenté chez vous (comme le lait ribot) alors vous pouvez facilement le faire vous même avec du citron ou du vinaigre. Je vous explique tout dans ma recette.
PS : il est encore meilleur les jours suivant sa réalisation…
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Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir votre beau gâteau !
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Le gâteau moelleux et crémeux comme on aime :)
Préparation1 heure h
Cuisson30 minutes min
Total1 heure h 30 minutes min
Type de recette: Dessert, Goûter
Cuisine: Américaine
Quantité: 10
Ingrédients :
- 240 ml de lait entier
- 1 cs vinaigre blanc
- 120 g beurre mou
- 300 g sucre en poudre
- 2 œufs
- 1,5 cc extrait de vanille liquide
- 20 g de cacao amer
- 300 g de farine
- 1 cc colorant rouge alimentaire
- 1/2 cc sel
- 1 cc bicarbonate de soude
- +
- 300 g de Philadelphia nature
- 250 g de mascarpone
- 110 g de sucre glace
- 1 cc d’extrait de vanille liquide
- 20 cl crème fraîche épaisse
Préparation :
Préchauffer le four à 170°c chaleur traditionnelle.
Commencer par préparer le lait fermenté: mélanger le lait et le vinaigre blanc. Mettre de côté pour l’instant.
Dans le bol de votre batteur, mélanger le beurre mou et le sucre en poudre. Ajouter les œufs entiers préalablement battus à la fourchette. Ajouter ensuite la vanille liquide et le cacao amer (si vous souhaitez obtenir un gâteau de couleur rouge vif, je conseille de réduire un peu la dose de cacao).
Incorporer le lait fermenté et la farine en deux fois, en alternant chaque ingrédient.
Étape coloration: ajouter le colorant rouge (la quantité est à évaluer à l'oeil selon la couleur souhaitée). Bien mélanger pour hom*ogénéiser la couleur. Terminer en ajoutant le sel et le bicarbonate de soude. Répartir la pâte obtenue dans 3 moules de 15cm Ø ou faire 3 cuissons successives si vous n’avez qu’un seul moule.
Enfourner pour 30 minutes. Laisser tiédir, démouler et déposer sur une grille les 3 gâteaux obtenus.
Glaçage : dans le bol de votre batteur, battre légèrement Philadelphia et mascarpone. Ajouter le sucre glace et la vanille liquide. Terminer en ajoutant la crème fraîche épaisse. Monter le glaçage comme une chantilly: fouetter vitesse maximale pendant quelques instants, le glaçage doit prendre consistance à vue d’œil.
Montage : placer un support cartonné de 15cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de glaçage. Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser. Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage. Couvrir le 1er gâteau d’une fine couche de gelée de cerises ou confiture (c’est optionnel, mais j’adore!), puis d’une couche de glaçage vanille puis poser le 2nd gâteau. Idem, fine couche de gelée de cerise puis couche de glaçage puis 3ème gâteau. Déposer une couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les 3 gâteaux à travers. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Réaliser enfin la décoration souhaitée, en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule. Pour faire comme moi, utiliser une douille 1M Wilton pour créer la déco sur la base et le dessus du gâteau.
Notes :
Se conserve idéalement sous cloche au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.
Par Lilie Bakery
Vous avez réalisé cette recette ?Taguez @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le résultat :)
