Gâteau Velours Rouge facile et inratable
Voici comment faire le mythique gâteau Red Velvet, le ‘Velours Rouge’ facile et inratable, avec seulement 2 saladiers et un fouet (sans robot) 💪🏻!
Hypra moelleux et humide (PAS SEC DU TOUT), au délicat goût de vanille et de cacao, il sera parfait en tant que base pour vos layer cakes, gâteaux d’anniversaire, gâteaux de Saint Valentin et pourquoi pas aussi pour Halloween 😉…
Gâteau américain adapté au palais français (j’ai mis plusieurs jours à le mettre au point, j’espère qu’il vous plaira) 😊!
Je vous montre la recette pas à pas en vidéo et vous donne de nombreuses astuces pour le réussir à 100% . Vous verrez comment faire une crème au cream cheese légère comme un nuage (la recette ICI) et comment assembler et décorer votre gâteau pour épater la galerie 🎂.
LA RECETTE EN VIDÉO
CETTE RECETTE CONVIENT POUR:
| Gâteau d’anniversaire ou Layer cake | Gâteau à étages (wedding cake) |
|---|---|
✅ OUI | ✅ OUI |
LES INGRÉDIENTS
Pour un gâteau de 20 cm de diamètre
300 g de farine tout usage T55
200 g de sucre
12 g de cacao amer en poudre (van Houten)
1 cc de bicarbonate de soude (= 5 g) : clic
400 g de lait ribot (lait fermenté) : clic Pour le faire maison, voir vidéo
200 g d’huile (colza ou tournesol)
2 oeufs
1 cs d’arôme vanille: clic
1 cc de vinaigre blanc
2 cc de colorant en gel rouge: clic
LE MATÉRIEL
PRÉPARATION GÂTEAU RED VELVET
1. Préchauffez le four à 175°C, chaleur statique (barre en haut et en bas).
2. Beurrez et farinez 2 moules de 20 cm de diamètre ou utilisez le mélange magique (2 parts de farine/ 2 parts de Crisco / 1 part d'huile).
3. Dans un grand saladier, versez tous les ingrédients secs: la farine, le sucre, la cacao tamisé et le bicarbonate. Mélangez à la main avec un fouet. Réservez.
4. Dans un saladier plus petit, versez tous les ingrédients liquides: le lait fermenté, l'huile, les oeufs, l'arôme vanille, le vinaigre et le colorant. Mélangez soigneusem*nt avec le fouet pour incorporer toute l'huile.
5a. Versez le mélange rouge sur les ingrédients secs et hom*ogénéisez le tout avec le fouet pour obtenir une pâte.
5b. Versez la pâte dans les deux moules, la même quantité dans chacun d'eux. Tapez contre le plan de travail pour faire sortir les bulles.
6. Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire les gâteaux pendant 30 minutes.
7. Placez les gâteaux sur une grille et laissez-les tiédir dans le moule pendant 20 minutes.
8. Démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir complètement.
9. Découpez le 'chapeau' du gâteau avec un couteau-scie et mixez les miettes.
10. Placez le premier gâteau sur un présentoir ou une grande assiette et appliquez une bonne couche de crème dessus (environ 1 cm d'épaisseur).
La recette du glaçage au cream cheese se trouve ICI – CLIC.
11. Poser le deuxième gâteau par dessus (côté plat vers le haut) et appliquez la crème sur tout le gâteau. Lissez avec un lisseur à angle droit (voir vidéo).
12. Décorez le dessus du gâteau avec le reste de la crème à l'aide d'une poche à douille et la douille 1M (voir vidéo).
13. Appliquez les miettes rouges autour du gâteau et sur le dessus, au centre.
Imprimez votre recette ici
POURQUOI DEUX MOULES SÉPARÉS ?
Le gâteau de cette consistance va garder tout son moelleux uniquement s’il est cuit dans plusieurs moules.
Si vous n’utilisez qu’un seul moule:
- Le gâteau va mettre beaucoup trop longtemps à cuire et il sera beaucoup plus sec.
- La surface du gâteau va devenir bombée et elle risque de craqueler.
- La croûte sera marron (pas rouge) et ce sera moins joli visuellement.
- Le gâteau sera cru au fond.
À vous de jouer maintenant! N’oubliez pas de poster vos photos dans les commentaires et de m’identifier sur Facebook ou Instagram si vous testez la recette 😝!
MES DERNIERS ARTICLES
60 Commentaires
Stéphanie MUHOZI14 février 2024 à 20 h 48 min - Répondre
Coucou dita. Je n’avais pas ta recette; j’ai grave galleré aujourd’hui avec un gateau saint Valentin.
Prochainement je prends ta recette merciDita15 février 2024 à 7 h 57 min
Coucou Stéphanie,
Donne-moi-en des nouvelles, j’ai hâte! ;)
Imene16 février 2024 à 18 h 59 min - Répondre
La recette était une réussite pour moi, ma famille et mes collègues ont goûté mon red velvet et étaient impressionnés 🤭
Merci pour les explications détaillées
Je vous souhaite une bonne continuationDita18 février 2024 à 5 h 31 min
Merci infiniment pour votre message, Imene, le gâteau est très réussi, vous pouvez être fière de vous ❤️!
Marie19 février 2024 à 8 h 32 min - Répondre
Bonjour,
Merci beaucoup pour la recette !
J’ai eu un petit problème au niveau de la cuisson, au bout de 30min le gâteau n’était pas du tout cuit, j’ai dû le laisser 15min supplémentaire alors que le diamètre du moule est de 20cm.
Au moment de faire la crème, elle ne se tenait pas comme toi, elle était plus “liquide”… est ce que c’est parce que je n’ai pas assez fouetté l’appareil ?
Je l’ai donc laissé au frigo pour que ca “fige” un peu…
Il était quand même très bon !Dita21 février 2024 à 7 h 28 min
Bonjour Marie,
Merci beaucoup pour ton retour et désolée pour ces petit* soucis…
Le temps de cuisson peut dépendre du four, donc prolonge-le si le gâteau n’est pas cuit à la fin.
Pour la crème, oui je pense qu’elle n’était pas assez fouettée, attends quelle soit bien ferme la prochaine fois.
Je te souhaite une belle journée et à bientôt pour de nouvelles recettes ;).
Estelle16 mars 2024 à 16 h 59 min - Répondre
Bonjour Dita !
Gâteau réussi pour la Saint Valentin, je tarde un peu à poster mais le voici!
La famille irlandaise de mon conjoint s’est régalée aussi 🥰
Ps: la prochaine fois je tenterai de colorer la crème qui fait guise de déco 😝 Merci pour cette délicieuse recette ♥️Dita18 mars 2024 à 7 h 54 min
Bonjour Estelle,
Wooow il est superbe, ça valait le coup d’attendre la photo, BRAVO et merciiii 🥰!
Declercq24 mars 2024 à 6 h 18 min - Répondre
Bonjour Dita
Je ne trouve pas ta recette de lait fermenté. Est il possible de prendre un autre lait ?
Merci
EmelineDita25 mars 2024 à 8 h 00 min
Bonjour Emeline,
J’explique la recette dans la vidéo ;).
Marie30 mars 2024 à 9 h 50 min - Répondre
Coucou Dita,
Merci pour la recette !
Je souhaiterais faire le gâteau la veille…
Est ce que je fais tout avec la crème, montage et je laisse au frigo jusqu’au lendemain ? Ou dois je juste faire la génoise, les filmer et faire la crème et montage le jour J stp ?Dita1 avril 2024 à 8 h 13 min
Coucou Marie,
Tu peux sans problème préparer ton gâteau entièrement la veille et le laisser une nuit au frigo, il ne bougera pas ;).
Daisy Maeta9 avril 2024 à 17 h 22 min - Répondre
Oh lala Dita merci pour cette recette c’était excellennnnnnt😊😊😊j’imagine bien le reste des recettes. Merci bcp 💯💯💯💯
Dita24 avril 2024 à 11 h 27 min
Daisy, tu es une championne, il est MA-GNI-FIQUE 😍😍😍!!!
Pyram12 avril 2024 à 19 h 08 min - Répondre
Bonjour,
Je souhaite faire ce gâteau pour mon anniversaire mais j’aimerais que la crémé soit noire car c’est le thème rip. Puis je mettre du colorant noir sur le glaçage au fromage frais ?
Merci d’avanceDita24 avril 2024 à 11 h 21 min
Bonjour Mylène,
Si vous mélangez un colorant noir à cette crème, elle deviendra grise.
Je propose deux techniques dans la nouvelle formation Layer Cake Chantilly ;).
